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端午粽葉糯米如何挑選 檢測儀器來幫忙

2019/6/4編輯:Ma Liang 人氣:653

【導讀】端午將至,各類粽子、咸鴨蛋扎堆出現在市場上,引得不少消費者爭先搶購。盡管現代人為了方便都會選購已經制作好的成品,但是父輩們親手包的粽子依然留存在童年記憶當中,令人不得不心生向往。另一方面,一些消費者也認為成品粽子可能存在食品安全問題,不如自己手工制作干凈健康,因此現在很多家庭依然保留著包粽子的風俗習慣。那么,制作粽子所用的粽葉、糯米是否真的那么純天然無污染呢?

自購粽葉安全否?提防農藥殘留、重金屬超標

今時不同往日,過去很多家庭包粽子所用的粽葉都是親自去山上采摘的,如今的消費者只能去超市、菜市場購買,問題也就隨之而來。現在市面上的粽葉有可能存在農藥殘留、重金屬超標等問題,需要消費者特別注意。尤其是一些看起來碧綠光亮的粽葉,有可能被不法商販用硫酸銅烹煮過。

有什么方法可以知道粽葉到底安不安全呢?光譜法、酶抑制法、色譜法等技術可以對粽葉上的農藥殘留量進行檢測,得出可靠的分析結果。為了滿足市場監管需求,農殘快速檢測儀應用而生,普遍應用于各級食品安全監管部門、農貿市場、生鮮超市等場景。針對粽葉當中的重金屬物質,可以采用紫外可分光光度法、原子吸收法、原子熒光法、電感耦合等離子體法、X熒光光譜、電感耦合等離子質譜法等方法進行定量檢測。

作為普通消費者,如果沒有這些精密儀器和設備,農業殘留物和重金屬能否被檢測出來?目前,市場上也有一些家用農藥殘留檢測器和重金屬快速檢測器。盡管結果可能不可靠,但消費者可以嘗試一下。此外,一些生活化的方法也同樣有效。比如,觀察粽葉煮出來的水是否為枯黃色,若是綠色就是被硫酸銅處理過的;清水漂洗后用鹽水浸泡粽葉,可以去除農藥殘留。

大米糯米傻傻分不清?一滴碘溶液輕松搞定

作為包粽子所需的基本材料,糯米具有補中益氣、健脾養胃、提振食欲的作用,但是多吃了卻也會不利于消化。況且,現在市面上的糯米是真是假還不得而知。現在有些不法商家為了降低成本,在糯米當中摻入了大米,消費者購買時容易疏忽。用大米和糯米做出來的粽子,肯定不比純糯米粽來得美味。

那么,消費者應該如何判斷糯米當中有無大米?實際上,只要仔細觀察就可以區分出糯米和大米的不同:糯米色澤乳白不透明,大米多為透明和半透明;糯米多為長橢圓形,較為細長,而大米是橢圓形的圓胖身材;糯米硬度較?。竺子捕雀?。當然,化學方法可以更加直觀地鑒別出兩者。因為糯米中的淀粉是支鏈淀粉,大米中的淀粉是直鏈淀粉,不同的淀粉遇到碘溶液會顯示出不同的顏色。一般來說,糯米為褐棕色,米粒呈深藍色。

除了粽葉和糯米這兩大基本素材,綠豆、豬肉、小棗、豆沙、八寶等各色餡料也需要多加留心。雖然現在粽子的種類越來越多,餡料也是五花八門,但是食品安全還是要牢記的。千萬不要為了圖一時嘴饞,購買一些沒有食品安全保障的“三無”粽子。自己在家包粽子的時候,也要注意糯米和餡料的存放,避免使用到變質的食材。最后,小編也要特別提醒,想給遠在海外的親朋好友寄粽子的話,要先了解一下當地的制度,很多國家是不允許粽子入境的哦!

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(來源: 儀器網 )

標簽:食品安全,檢測,儀器

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